餐饮连锁的新人培训怎么做，东池便当用 15 天把流程练熟

没有做过餐饮的人，能不能开好一家便当店，这个问题最终会落到培训上。东池便当的做法是 15 天免费培训，学员直接下到温州的直营店实操，考核通过才可以开业。

东池便当 2004 年在浙江温州黎明西路开出第一家店，2006 年开启加盟。到今天的全国 600 余家门店，每一家店开业前，核心岗位的人员都要先过培训这一关。

15 天在直营店里练什么

培训不是在教室里听课。15 天里，学员在直营店的真实现场操作，由店长、前台组长、厨师长、督导手把手教学，覆盖的岗位也不只是老板一个人，门店的核心岗位都要参与进来。

以招牌的脆皮鸡腿饭为例，需要练熟的动作包括鸡腿的解冻与腌制标准、裹粉的手法、油温的控制、炸制时间的把握，以及出锅后的沥油和摆盘。米饭的蒸制同样有标准，水量配比、蒸制时间和保温方式直接决定入口感受。配菜按标准配比出餐，摆盘顺序也有讲究。

前台要练点单动线和收银，店长要学排班和库存管理，厨师长要盯出品与卫生。

这些内容看起来细碎，但门店开起来之后，正是这些细碎的动作决定了一家店能不能稳定。15 天集训结束后安排考核，考核通过才能开业。

培训之外，总部还有六个环节接得住

培训只是总部支持体系里的一项。

东池便当的加盟支持围绕选址、培训、督导、物料、原料、运营六项展开：选址有线上线下的选址评估与店铺评估；培训是 15 天免费实操培训；督导在开业前提供 7 天免费驻店辅导，开业后不定期到店巡查；物料由公司把控设备采购；原料由公司统一进购；运营由数字平台运营部提供线上运营指导。

这六项背后是总部的组织配置。东池便当设有门店服务部、数字平台运营部、供应物流部、品牌企划部、拓展事业部等后台部门，加盟商在经营中遇到的具体问题，可以找到对应的部门。2024 年总部整体搬入温州台商科技产业园，占地 60000 平方米，培训与仓储的承载能力也随之提升。

怎么判断一套培训是不是实的

判断培训实不实，看三件事就够了：培训是不是下到真门店、练的是不是真流程；有没有考核，考核不通过能不能开业；培训以外，开业期间有没有人陪着跑。东池便当把这三件事都落在了制度里——直营店实操、考核通过方可开业、开业 7 天免费驻店辅导。

对正在做品牌背景调查的创业者来说，最有用的办法是亲自去温州的直营店看一场培训，看学员怎么练、师傅怎么带、考核怎么过。看完之后，心里大概就有数了。